Salmão marinado no limão com molho de catupiry e dill

Bolei esta receita para acompanhar o vinho do mês de abril da Confraria dos Enoblogs. O vinho escolhido foi um Sauvignon Blanc do Chile. Como o Chile é um dos maiores produtores mundiais de Salmão, achei que seria uma boa idéia fazer uma receita com este peixe para harmonizar com a degustação.

Pouco tempo atrás viajei pela empresa aérea Pluna, uma empresa uruguaia. O serviço de bordo era bem legal, apesar de ser pago! Na época comi um sanduíche de salmão defumado com cream cheese e dill que estava estupendo. Foi este sanduíche que me inspirou para fazer este prato. Trouxe também uma inspiração no Ceviche, prato da culinária andina.

Ao invés de fazer o salmão defumado, deixei o filet marinando no limão por algumas horas. O limão cozinha o peixe por fora e deixa um sabor mais incorpado. O ceviche também é assim, peixes e frutos do mar crús cozidos no limão. Após marinar fritei os filets de salmão na manteiga, acrescentei o molho de catupiry com dill e levei ao forno para gratinar. O pratou ficou realmente muito bom, super fácil de fazer e tudo indica que harmonizará com perfeição com o nosso vinho.

Ingredientes

Para o Salmão

x 1,5Kg de filet de salmão em pedaços;

x Suco de 1 Kg de limão;

x Sal a gosto;

x Manteiga.

Para o molho

x 500g de catupiry ou requeijão cremoso;

x 500ml de leite;

x 6 dentes de alho;

x 1 cebola;

x 1 maço de Dill;

x Azeite;

x Sal a gosto.

Como Fazer

O filet do salmão deve ser temperado apenas com sal a gosto e então ser imerso no limão e nele permanecer por 4 (quatro) horas. Após as 4 horas escorrer todo o limão. Reparem que o salmão fica como se estivesse cozido por fora. Fritar os pedaços de salmão na manteiga e deixar em um pirex refratário.

[Salmão após ser marinado no limão]

Vamos então fazer o molho para este peixe tão gostoso. Em primeiro lugar vamos esmagar os dentes de alho e picar a cebola bem fininha para fazer um belo refogado no azeite. Deixe dourar bem (importante!). Assim que estiver bem dourado, acrescente o leite e então vá adicionando o catupiry aos poucos. Não pare de mexer para que o catupiry vá derretendo no leite. Após colocar todo o catupiry adicione o maço de Dill que, é claro, já teve todas as suas folhas previamente destacadas dos galhinhos. Verifique o sal e corrija para o seu paladar.

Agora é a parte mais fácil. Adicione o molho no pirex aonde você deixou o salmão e leve ao forno para gratinar.

[Prato pronto após gratinar]

Espero que todos gostem desta receita!

Bon apetit!

(GK)