O Glossário do Vinho

O mundo do vinho é um mundo totalmente apaixonante e intrigante, mas, temos que confessar que, para a maior parte das pessoas, é muito complicado também!

Um amigo nos enviou uma lista de palavras ligadas ao Universo do vinho. Achamos super interessante e decidimos dividir com vocês!

A idéia, como tudo por aqui no Enoleigos, é facilitar a vida de todos e tornar o vinho cada vez mais próximo de todos!

In Vino Veritas!

(GK)

Abocado (do italiano "abbocato"): Doce.

Aberto: De cor clara.

Abrir: Diz-se que o vinho "está abrindo" (ou "abriu") quando está havendo (ou houve) crescimento de suas características (em especial do aroma), com um certo tempo depois da abertura da garrafa.

Acerbo: Ácido, verde.

Acidez: Sensação de frescor agradável, provocada pelos ácidos do vinho (cítrico, tartárico, málico, láctico, succínico) e que resulta em salivação.

Acidez Volátil: Acidez desagradável provocada pelos maus ácidos do vinho (acético, propiônico e butírico).

Acídulo: Com acidez excessiva.

Adamado: Vinho para damas, suave e doce.

Adocicado: Doce e com baixa acidez, desequilibrado.

Adstringente: Com muito tanino, que produz a sensação de aspereza (semelhante à sentida ao comer-se uma banana verde); o mesmo que tânico ou duro .

Afinado: Bem envelhecido, maduro, equilibrado.

Agulha: Sensação de picada na língua produzida pelos vinhos espumantes.

Alcoólico: Com muito álcool, desequilibrado.

Amargo: Com amargor, indica defeito.

Amável: Suave ou ligeiramente doce.

Ambientar (Em francês CHAMBRER): deixar o vinho à temperatura ambiente, do recinto onde é servido.

Apagado: De aroma inexpressivo.

Aquoso: Fraco, que teve adição de água.

Aroma: Odor emanado pelo vinho. O primário é proveniente da uva. O secundário é resultante da vinificação. O terciário origina-se do envelhecimento e é denominado buquê.

Aroma de boca: Ver retrogosto.

Áspero: Com excessivas adstringência e acidez (esta um pouco menor).

Assemblage: Mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte.

Austero: Adstringente.

Aveludado: Macio, untuoso, viscoso com textura de veludo.

Avinagrado: Com odor e sabor de vinagre, deteriorado, inutilizado para o consumo.

Balanceado: Que apresenta harmonia entre os aspectos gustativos fundamentais, em especial a acidez, a doçura adstringência e o teor alcoólico o mesmo que o equilibrado e harmônico.

Botritizado: Vinho de sobremesa doce licoroso, feito com uvas botritizadas, isto é, contaminadas com o fungo Botrytis cinérea. Em poucas regiões do mundo de microclima específico como Sauternes na França, esse fungo, ao invés de destruir as uvas, perfura-lhes as cascas grãos, provocando a saída de água e concentrando o açúcar. As uvas assim contaminadas ficam com aspecto de uvas passas e/ou apodrecidas, daí o nome podridão nobre ("pourriture noble", no francês, e noble rot, no inglês).

Bouchonnée (francês - bouchon = rolha): Com odor de rolha (defeito).

Brut (francês): Utilizado para espumantes muito secos.

Buquê (do francês bouquet): Aroma complexo, também denominado aroma terciário, resultante do envelhecimento.

Caldo: O vinho já pronto ou O mosto (veja verbete) que será fermentado.

Caráter: Conjunto de qualidades que dão personalidade própria ao vinho permitindo distinguí-lo de outros.

Carnoso: Encorpado.

Cava: Nome dos espumantes espanhóis.

Chambrer (francês): O mesmo que ambientar.

Cheptalização (do francês, "Chaptalization"): Adição de açúcar durante a fermentação (proibida em alguns países).

Chato: Vinho sem acidez ou espumante que perdeu o gás, o mesmo que plano ou plat (francês) ou flat (inglês).

Cheio: O mesmo que encorpado.

Clairet (francês): Nome utilizado pelos franceses a vinhos tintos leves, frutados, quase rosés.

Claret (inglês) = CLARETE (francês): Vinho tinto de Bordeaux na França.

Complexo: Com aromas múltiplos, com buquê CORPO - sensação tátil do vinho à boca, que lhe dá peso (sensação de "boca cheia") e resulta do seu alto teor de extrato seco.

Corte: mistura de vinhos diferentes. O mesmo que assemblage (francês) CRU (francês) - Termo derivado do verbo "coître" (crescer) de múltiplos significados, dos quais os mais importantes são os que seguem. Na região de Bordeaux, "cru" tem o mesmo significado de "terroir" ou "château", isto é, uma propriedade específica de um único produtor. Na sub-região do Médoc, os melhores vinhos são classificados em cinco níveis de "cru" (Premiers Crus, Deuxièmes Crus, etc.), seguidos dos "Crus Bourgeois". Nas outras sub-regiões bordalesas, como por exemplo, Saint-Emilion, os melhores vinhos classificam-se em "Premiers Grand Crus Classés" e "Grand Crus Classés". Na região da Bourgone, "cru" significa o mesmo que "climat", isto é, uma comuna ou região delimitada com vinhedos de vários produtores que produzem vinhos semelhantes ou "domaine", uma única propriedade. Os melhores vinhos da Borgonha são designados "grand cru", seguidos dos "premier cru"..

Curto: Que não deixa sabor persistente na boca; de retrogosto curto.

Decanter (inglês): Decantador; frasco de vidro usado para decantar vinhos que possuem sedimento formado durante o envelhecimento. É também usado para arejar ("respirar") o vinho antes de servi-lo.

Delgado: Vinho de pouco corpo.

Delicado: Equilibrado e sóbrio.

Demi-Sec (francês): Meio seco, ligeiramente doce.

Denso: Viscoso, encorpado.

Desarmônico: Que possui exacerbação de um dos componentes gustativos, mascarando-os (ex.: excessiva acidez, tanicidade exagerada, doçura elevada) ; o mesmo que desequilibrado.

Desbalanceado: O mesmo que desarmônico ou desequilibrado.

Desequilibrado: O mesmo que desarmônico ou desbalanceado.

Duro: O mesmo que adstringente e tânico .

Elegante: O mesmo que delicado.

Encorpado: Que tem muito corpo.

Enófilo: Apreciador e estudioso de vinhos.

Enologia: Ciência que estuda o vinho.

Enológico: Relativo à enologia ou ao vinho.

Enólogo: Indivíduo que tem conhecimentos de enologia; formado em faculdade de enologia.

Equilibrado: O mesmo que balanceado.

Escanção: O responsável pelo serviço de vinhos de um restaurante; o mesmo que sommelier (francês).

Espesso: O mesmo que encorpado e cheio.

Espumante: Vinho com gás carbônico, efervescente; nos de qualidade o gás é resultante da fermentação.

Farto: Muito doce e com baixa acidez.

Fechado: Jovem, recém engarrafado, ou recém aberto e que ainda não demonstra toda a sua potencialidade.

Firme: Jovem com estilo.

Flácido: Sem estrutura, o mesmo que mole.

Flauta: Taça ideal para espumantes.

Florado: Com aroma de flores.

Floral: O mesmo que florado.

Foxado (do inglês "foxed"): Odor e gosto de pêlo de raposa, típico de uvas americanas, como as da espécie Vitis labrusca.

Fortificado: Ao qual é adicionado aguardente vínica, como o vinho do Porto, o Madeira, o Jerez, o Marsala, o Banyuls e outros.

Franco: Sem defeitos; também usado para vinho que não deixa retrogosto.

Fresco: Vinho que possui frescor, boa acidez.

Frescor: Sensação agradável transmitida geralmente pelos vinhos brancos, jovens ou espumantes, resultante de um ligeiro predominância da acidez, sem perder o equilíbrio.

Frisante: Efervescente, com pouco gás carbônico (menos que espumantes).

Frutado: Com aroma de frutas.

Generoso: Forte, com alto teor alcoólico.

Gordo: Suave e maduro.

Grande: Excelente .

Grosseiro: Adstringente, sem elegância.

Grosso: Elevada acidez e muito extrato .

Harmônico: O mesmo que balanceado e equilibrado.

Herbáceo: Com aroma de ervas.

Insípido: Sem gosto característico, sem caráter.

Jovem: Vinho geralmente frutado, pouco tânico com acidez agradável e que não se presta ao envelhecimento (Ex.: vinhos brancos em geral, espumantes e a maioria dos vinhos brasileiros); pode também significar vinho recém fabricado, que pode e deve envelhecer.

Leve: Com pouco corpo e pouco álcool, mas equilibrado; o mesmo que ligeiro.

Ligeiro: O mesmo que leve.

Límpido: Sem sedimento ou partículas em suspensão transparente.

Longo: De boa persistência (ver verbete).

Madeirizado: Vinho branco oxidado que adquire cor que vai de dourada a castanho, aroma adocicado (cetônico) e gosto amargo.

Maduro: No apogeu de sua vida; estado que precede a decadência.

Magro: Aguado, diluído, deficiente em álcool (etanol e glicerol); sem caráter.

Mole: Sem acidez, sem caráter.

Mosto: Líquido resultante da prensagem das uvas; suco; sumo.

Mousseux (francês): Espumante.

Nervoso: Com acidez e adstringência altas, não necessariamente excessivas.

Neutro: sem caráter marcante.

Novo: Do ano em que foi colhido ou com um ano de engarrafamento.

Oleoso: Viscoso.

Opaco: Turvo; velado; sem limpidez.

Organoléptico(a): Sensorial, que sensibiliza os sentidos. As características organolépticas de um vinho são as suas sensações olfativas, gustativas e táteis, percebidas durante a sua degustação.

Oxidado: Que sofreu oxidação; envelhecido além do suportável; decomposto na cor (do dourado ao castanho para os brancos e do tijolo ao marrom para os tintos), no aroma (adocicado, cetônico, etc.) e no sabor (desagradável e apagado); para os vinhos brancos tem o mesmo significado que madeirizado.

Pastoso: O mesmo que encorpado.

Pé: Borra; depósito; sedimento.

Pequeno: Sem caráter; secundário, inferior.

Perfume: O mesmo que buquê.

Perlage (frencês): As bolhas dos espumantes.

Persistência: Sensação do gosto deixado pelo vinho na boca (retrogosto) após ser deglutido ou cuspido. Quanto melhor o vinho, maior o tempo de persistência, do retrogosto: 2 a 3 segundos nos curtos, 4 a 6 segundos nos médios e de 6 a 8 nos longos.

Pesado: Encorpado, mas com pouca acidez; sem fineza.

Petillant (francês): Efervescente; ligeiramente espumante.

Plano: Sem sabor e sem corpo ou sem corpo e sem acidez; também usado como sinônimo de chato.

Quente: Teor alcoólico alto.

Raça: Diz-se que um vinho é de raça ou raçudo quando tem alta qualidade.

Rapado: O mesmo que magro.

Rascante: Adstringente; tânico.

Redondo: Maduro e equilibrado.

Retrogosto ou Aroma de Boca: Sensação gustativo olfativa final deixada pelo vinho na boca, após ser deglutido ou cuspido. Ela é percebida através da aspiração do ar pela boca, o que provoca a sua passagem pela nasofaringe (comunicação entre a boca e o nariz) e a conseqüente estimulação dos receptores olfatórios no nariz. Alguns estudiosos preferem utilizam a palavra retrogosto para as sensações desagradáveis percebidas ao final da degustação.

Robusto: Encorpado, nervoso e, sobretudo, redondo.

Rolha: Diz-se que o vinho tem odor e/ou gosto de rolha quando apresenta aroma desagradável passado por rolha contaminada pela Armillaria mella (fungo parasita da casca da árvore com a qual é feita a rolha, o sobreiro).

Sápido: Com acidez moderada (entre o chato e fresco).

Sedoso: O mesmo que aveludado.

Seiva (do francês séve): Diz-se que um vinho tem seiva quando é um grande vinho.

Suave: O mesmo que ligeiro; também significa vinho meio doce (demi-sec).

Sur Lie (francês: sur = sobre; lie = borra): Vinho não filtrado, que vai do barril, onde ficou sobre a borra, direto para a garrafa.

Tânico: Que tem muito tanino ou no qual o tanino sobressai ; o mesmo que adstringente e duro.

Tanino: Substância existente na uva e que confere a adstringência ao vinho.

Terroir (francês): Literalmente designa o "terreno" onde se localiza um vinhedo, mas o seu sentido é muito mais amplo. Na realidade, designa as características do solo, do microclima e do ecossistema do local, responsáveis pela qualidade do vinhedo e, consequentemente, pela qualidade do vinho que ele originará.

Terroso: Com sabor de terra, do solo de onde veio a uva.

Untuoso: O mesmo que aveludado, sedoso e viscoso.

Velho: Bastante envelhecido.

Verde: Com acidez acentuada, mas agradável e refrescante.

Vigoroso: Saudável, vinho jovem em pleno vigor.

Viscoso: O mesmo que aveludado, sedoso e untuoso.