Retrospectiva 2010 - Fotos - Comidas

Um vinho bom é bom e ponto! Mas, quer ver ele ficar ainda melhor? Harmonize-o com a comida certa e me conte como foi esta verdadeira experiência dos Deuses! É impressionante o poder que a Enogastronomia tem, impressionante! Os vinhos ficam muitos melhores e os pratos também.

Queria ter escrito mais receitas neste ano de 2010, é uma de minhas metas para o ano de 2011. É muito gostoso compartilhar receitas com todos. Teve até um Bahiano dizendo que nunca tinha comido uma moqueca como a minha, é mole? rs...

Curtam as fotos! Algumas são ainda inéditas aqui no Enoleigos e virão em breve.

Feliz 2011!!!

In Vino Veritas!

Gustavo Kauffman

Farfale al Nero di Sepia com molho branco de Camarão e Alcachofra

Depois de algum tempo sem colocar novas receitas por aqui, decidi colocar esta receita de massa que deu super certo.

Para quem não sabe o “Nero di Sepia” nada mais é do que tinta de lula concentrada e é utilizado, primordialmente, para fins de escurecer o alimento que, no nosso caso, é a pasta!

Afinal de contas, quem que não come também com os olhos?

Vamos à receita!

Ingredientes

x 500g de pasta Farfale Al Nero di Sepia;

x 2kg de Camarão Cinza;

x 1 Cebola Picada;

x 1 Limão;

x 3 Pitadas de Curry;

x 1 Lata de Coração de Alcachofra que deverá estar em rodelas médias;

x 2 Latas de Creme de Leite;

x 500 ml de Leite;

x 1 Pacote de Ervilha Fresca Congelada (300g);

x 1 Caldo de Legumes Líquido;

x Sal a gosto;

x 2 Colheres de Sopa Rasas de Maizena.

Como fazer

1) Descasque e limpe o camarão. Coloque um pouco de sal e o suco do limão e reserve;

2) Refogue bem a cebola em um fio de azeite, deixando ficar bem douradinha. Já falei bastante aqui, mas reitero que isto é importante no paladar final;

[ A Cebola Douradinha ]

3) Vamos agora dourar o camarão na cebola que já está refogada. Não cozinhe demais, pq depois ele ainda vai ferver um pouco;

4) Separe parte do leite para dissolver a maisena;

5) Acrescente então as pitadas de curry, o leite, o leite com a maisena, o caldo de legumes, as ervilhas e, finalmente, os corações de alcachofra já em rodelas médias;

6) Misture tudo e, se necessário, corrija o sal;

[ Nosso Molho Quase Pronto ]

7) Importante aqui não deixar de mexer pois, devido ao maisena, nosso molho vai engrossar um pouco. Ao ferver deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo baixo;

8) Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e nosso molho já está pronto;

9) Nosso Farfale já deverá estar sendo cozido em 5 litros de água (sempre 1 litro para cada 100g). Não se esqueça de colocar sal na água antes do cozimento, a ponto de deixar a água com gostinho de sopa, ou seja, nem sal demais nem de menos;

10) Misturar e servir!

[ Apetitoso, não? ]

Para harmonizar escolhi um Sauvignon Blanc Chileno da Santa Helena, com post aqui no Enoleigos.

Aproveite para fazer no final de semana e nos contar o que achou.

Bon Apetit!

Gustavo Kauffman (GK)

Capellini à Bolonhesa

Sábado de sol e íamos receber pessoas amada em casa. Eu simplesmente amo receber amigos e ter a oportunidade de passar momentos deliciosos e impagáveis! Tem coisa melhor?

Decidi que o dia seria de Massas! E aqui vale uma curiosidade. Vocês sabiam que hoje o Brasil é o terceiro produtor mundial de macarrão (nome genérico para diversos tipos de massa), perdendo apenas para Itália e Estados Unidos. Segundo a ABIMA (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias), a produção brasileira é de um milhão de toneladas por ano e gera um faturamento de três bilhões de reais, o que garante 25.000 empregos diretos e papel de destaque no cenário internacional. Loucura, não?

Optei por fazer um Capellini para a molecada e um Farfale mais incrementado, que será alvo de outro post, para os demais.

O macarrão realmente é uma sensação, sua origem é disputada por chineses, italianos e árabes. Segundo alguns historiadores, Marco Pólo, um viajante e aventureiro italiano, teria trazido o produto da China para Itália. Já outros dizem que os árabes levaram o alimento para a Sicília, por volta do século IX, após a conquista da maior ilha italiana. Sua consistência era seca para que fosse conservado nas longas travessias do deserto.

Na receita usamos o Capellini da Barila, tradicional marca Italiana.

Curiosidades a parte, vamos deixar de lero lero e ir para o que interessa.

Ingredientes

x 700g de carne moída de primeira;

x 150g de bacon picado em pedaços pequenos (escolher um bacon com pouca gordura);

x 1 cebola inteira picada;

x 8 dentes de alho picados e bem amassados;

x 2 latas de molho de tomate pronto;

x 500g de Capellini No. 1;

x Azeite;

x Caldo de legumes líquido;

x Sal a gosto;

x 1 pitada de açúcar;

x Temperos a gosto.

Modo de Fazer

1) Eu gosto de temperar a carne moída primeiro. Para isto uso 2 dentes de alho, já picados e amassados, sal e temperos. Aqui usei um tempero chileno que ganhei que contém pimentão, orégano, cominho, pimenta e alho moídos. Misturei tudo com a carne e adicionei um pouco de azeite e deixei marinar por meia hora aproximadamente;

2) Em uma panela vamos dourar bem, com a ajuda de um fio de azeite, a cebola e o alho restante;

3) Quando estiver bem dourado adicione o bacon picado e frite até que ele também fique bem dourado;

[ Cebola, Alho e Bacon na Panela ]

4) Hora de acrescentar a carne. Inicialmente ela vai fritar um pouco e, aos poucos, enquanto solta água, vai passar a cozinhar. Cozinhe até que fique saborosa;

[ Carne Refogando ]

5) Vamos agora acrescentar o caldo de legumes líquido (qtdade proporcional para 1 litro) e o molho de tomate;

6) Para corrigir a acidez do molho de tomate, acrescente também uma pitada de açúcar;

7) Corrija o sal se necessário e cozinhe por meia hora;

8) Nosso Capellini já deverá estar sendo cozido em 5 litros de água (sempre 1 litro para cada 100g). Não se esqueça de colocar sal na água antes do cozimento, a ponto de deixar a água com gostinho de sopa, ou seja, nem sal demais nem de menos;

9) Molho pronto e macarrão cozido, é hora então de misturar os dois e saborear!

[ Vai um prato aí? ]

Uma receita super fácil e que agrada a todos. Eu mesmo adoro uma macarrãozinho bem feito.

Bon Apetit!

(GK)

Penne ao Molho Rosé de Lingüiça de Cordeiro

Sábado ensolarado em São Paulo, minha esposa estava de férias no Rio e lá fui eu pra cozinha inventar um novo prato sempre com o nobre objetivo de harmonizar com um belo rótulo de vinho. Eu estava morrendo de vontade de comer uma bela massa. Abri o freezer e vi uma lingüiça de cordeiro que eu havia comprado há pouco tempo. Foi daí que me deu um estalo e inventei este prato que acabou fazendo um sucesso danado! O vinho que escolhi para acompanhar foi o Trivento Golden Reserve Mabec 2006 que, em breve, também terá seu post por aqui. Deste vez escolhi colocar primeiro o post da comida para depois falar da nobre arte de Baco!

A procura pela carne de carneiro aqui por São Paulo tem crescido bastante e, desta forma, tornou-se mais fácil encontrar seus mais diversos cortes. Particularmente eu gosto demais da carne de carneiro. Usei a lingüiça nesta receita por já vir temperada e, como iria fazer uma massa, não quis desperdiçar um corte mais nobre. Vamos então a receita!

Ingredientes

x 500g de lingüiça de carneiro picada em pedaços de aproximadamente 3cm;

x 1 cebola grande cortada em pedacinhos;

x 10 dentes de alho picados e espremidos;

x 50g de uvas passas;

x 100g de azeitonas pretas sem caroço;

x 1 lata de tomate pellato;

x 2 latas de creme de leite;

x 1 saco de brócolis congelado (300g);

x 300ml de leite;

x 1 colher de sopa de maisena;

x 500g de penne grano duro.

Modo de Fazer

1) Em um fio de azeite doure bem a cebola e o alho, fazendo um belo refogado. Deixe dourar mesmo, isto dá um belo diferencial no gosto final do prato;

2) Acrescente então a lingüiça de carneiro e cozinhe até que fique bem dourada e cozida, como se fosse para servir uma porção para petiscos;

[ Linguiça dourando no refogado de cebola e alho ]

3) Chegou a hora de adicionar os outros ingredientes. Coloque as uvas passas, a azeitona, os tomates sem pele e metade do leite. Eu só costumo usar o tomate sem pele, não usando o suco no qual ele vem. Não inclua ainda o brócolis;

4) Cozinhe por 15 minutos em fogo médio;

5) Misture a maisena no restante do leite. Adicione esta mistura ao restante do molho e agora adicione o brócolis. Cozinhe então por mais 10 minutos;

[ O molho quase pronto ]

6) Para um toque final vamos acrescentar o creme de leite, claro que já sem o soro! Misture bem e tome cuidado para não ferver;

7) É claro que enquanto fazíamos o molho o penne já deveria estar sendo cozido em 5 litros de água salgada e com um fio de azeite. Aqui um outro segredinho. Muitas pessoas não colocam sal na água que cozinham o macarrão. Eu sempre deixo a água no ponto, por exemplo, de uma sopa, ou seja, nem sal de menos, nem sal demais, o suficiente para que o macarrão fique mais gostoso;

8) Em uma travessa misture o penne com nosso molho e, voilá, nosso prato está pronto! Claro que vale um belo queijo parmesão a gosto já no prato.

[ O Penne já pronto na travessa ]

O resultado final foi bem legal. As azeitonas e as uvas passas deram um toque bacana no prato. A harmonização com o vinho também foi um sucesso, mas isto eu conto depois.

[ Pronto para ser saboreado! ]

 

Se você está lendo este post, gostou da receita e vai fazer, depois passe por aqui novamente para nos contar o que achou!

Bon apetit!

(GK)