Retrospectiva 2010 - Fotos - Comidas

Um vinho bom é bom e ponto! Mas, quer ver ele ficar ainda melhor? Harmonize-o com a comida certa e me conte como foi esta verdadeira experiência dos Deuses! É impressionante o poder que a Enogastronomia tem, impressionante! Os vinhos ficam muitos melhores e os pratos também.

Queria ter escrito mais receitas neste ano de 2010, é uma de minhas metas para o ano de 2011. É muito gostoso compartilhar receitas com todos. Teve até um Bahiano dizendo que nunca tinha comido uma moqueca como a minha, é mole? rs...

Curtam as fotos! Algumas são ainda inéditas aqui no Enoleigos e virão em breve.

Feliz 2011!!!

In Vino Veritas!

Gustavo Kauffman

Rosbife de Filet Mignon ao Gorgonzola

Sou um carnívoro assumido e, como tal, vivo criando pratos diferentes tendo carne como ingrediente principal. Neste dia íamos visitar um amigão, eu levei um vinho espanhol e inventei este rosbife. Levei o rosbife já “selado” e terminei de assá-lo na casa de nosso amigo. É uma opção bacana, já que em apenas 25 minutos o prato fica pronto.

Selar a carne, é um dos “segredos da cozinha”. É o nome que damos ao processo de dourar a superfície da carne, rapidamente, em uma superfície muito quente, seja ela chapa, frigideira ou grelha.

Selar quer dizer, literalmente, fechar. Fechamos a superfície da carne para os seus sucos naturais sejam preservados, com isso garantimos a maciez e a suculência da carne.

Vale ressaltar que não adianta nada selar a carne e depois espetar com um garfo, ou mesmo usar uma faca como apoio para virar a carne, todos os sucos que estavam retidos na carne agora tem por onde sair.

Vamos então a como fazer!

Ingredientes para o Rosbife

x 1 Filet Mignon sem cordão;

x 1 Maço inteiro de Tomilho;

x Mostarda preta a gosto;

x Molho inglês a gosto;

x Sal e pimenta a gosto;

x Azeite.

Ingredientes para o Molho

x 200g de queijo gorgonzola;

x 200ml de leite integral.

Como fazer

1) Tempere o filet mignon com mostarda preta, molho inglês, sal, pimenta e o tomilho;

2) Deixe descansar por pelo menos meia hora e divida o filet em dois pedaços;

[ Nossa Carne Marinando ]

3) Sele os 2 pedaços do filet mignon em uma frigideira e reserve;

4) Em uma panela coloque o leite e o gorgonzola. Mantenha em fogo baixo e vá mexendo periodicamente até que todo o queijo derreta. O molho está pronto!

 5) Para finalizar, devemos levar o filet já selado ao forno médio por aproximadamente 25 minutos;

6) Corte o filet em fatias finas;

7) Espalhe o molho em cima e sirva!

[ Pronto para ser Saboreado ]

Um prato super versátil, fácil e delicioso. O vinho aqui tem q ser mais tânico e encorpado. Aqui um belo Cabernet Sauvignon Chileno ou um delicioso Malbec argentino seriam perfeitos.

Depois conte o que achou!

Bon Apetit!

Gustavo Kauffman (GK)

Picanha de Forno no Sal Grosso com Alecrim

Depois de 15 dias sem postar uma nova receita, cá estou para compartilhar com vocês esta que deu super certo.

Já há algum tempo eu ouvi falar desta receita. Cobrir uma picanha com sal grosso e levar ao forno. Achava estranho, não vou negar, mas finalmente tomei coragem e fui pra cozinha ver no que dava. O resultado, creiam, é bom demais!

Antes de seguir com a receita, vale falar um pouco sobre este tradicional corte brasileiro. Existem algumas lendas sobre a origem do corte e do nome. A mais comentada envolve o industrial Baby Pignatari. Conforme informação do "playboy" Baby Pignatari, o mesmo frequentava muito a churrascaria "Bambu", que ficava nas proximidades do Aeroporto de Congonhas/São Paulo onde era grande apreciador de Alcatra. Certa vez a casa recebeu, por engano, outro tipo de carne vinda da Argentina e a serviu a Pignatari. O "playboy" apreciou muito a carne e perguntou ao churrasqueiro argentino de que parte do bovino era tal delícia. Este respondeu que de esta parte donde se pica la aña, ou seja, onde o carreteiro pica (fere) o boi com a aña. Aña é uma palavra argentina para a haste de madeira com ponta de ferro usada para atiçar os bois. Daí, de "pica" + "aña (anha)" veio a denominação dessa carne do traseiro dos bovinos.

Na Argentina se chama “Tapa de Cuadril”, mas, se estiver por lá, desista de encontrar este corte pois é quase impossível!

No gado brasileiro, de origem zebuína, o corte não ultrapassa 1,1 kg. Se for mais pesado, abra o olho: parte do coxão duro está sendo vendido como picanha. “A fronteira é a 3ª veia que atravessa a carne”, explica Guardabassi. No coxão duro limpo é possível identificar seis veias. Apenas a carne ao redor das três primeiras é a picanha.

Uma vez que já introduzimos a estrela de nosso prato, vamos então à receita!

Ingredientes

x 1 picanha inteira.;

x 1 ½ Kg de Sal grosso;

x 1 ramo inteiro de alecrim.

Modo de Fazer

1) Desfolhe todo o alecrim de seus ramos;

2) Misture o alecrim com o sal grosso de forma uniforme;

3) Em uma travessa, coloque a mistura de sal e alecrim até cobrir a mesma;

4) Coloque a picanha na travessa;

[ A Picanha antes de ir ao forno ]

5) Cubra a picanha com o restante do sal;

6) Asse por 30 minutos em forno com temperatura média pré aquecido por 5 minutos;

[ A Picanha logo após sair do forno ]

7) "Quebre" a crosta do sal, tire todo o excesso, fatia a picanha e sirva!

[ A Picanha pronta para ser fatiada ]

Para acompanhar podemos sugerir um Malbec ou um Cabernet Sauvignon ou ainda um Tannat. Fácil, rápido e delicioso!

[ Vai um pedaço aí? ]

Depois nos conte se gostou!!!


Bon Apetit.

(GK)